Tartare de salmón con aguacate y huevo

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Hoy mi fogón presenta  un plato con un pez tan especial que hay un color que lleva su nombre, por ello podemos afirmar que este “raspas” entre otras peculiaridades  es miembro del arco iris. Curioso por naturaleza el salmón nace en agua dulce y en el río se queda hasta que le llega la adolescencia.  En este periodo empieza a sentir la necesidad de ir a recorrer mundo y se deja llevar por la corriente hasta que desemboca en el mar.  Ahí se busca la vida y ya cuando se va acercando a la madurez, inicia el viaje de vuelta luchando entre corrientes y mareas hasta llegar al mismo lugar de su nacimiento con el único afán de reproducir.  Los que lo consiguen son recibidos por las salmonas y juntos inician la ceremonia del apareamiento.  Aquí por discreción no me voy a alargar, pero los especialistas cuentan que según cumplen su misión, se relajan y se preparan para morir.

¡Que bajón!  ¿verdad?  … y además, volviendo a la odisea de la vuelta, durante todo el trayecto, donde muchos salmones ni lo consiguen,  no COMEN !!!!.     … a esta altura de la historia me entra un hambre que …. así que aparcamos todos estos “sucedidos” y nos venimos arriba y  nunca mejor dicho, así que vamos a esmerarnos en preparar un plato que sea digno de este luchador que se lo ha merecido por tanto esfuerzo.
Nos ponemos el delantal y con permiso del “colorao” que está super-fresco, empezamos a filetear.
Así que,   preparados que empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas):
200gr de salmón fresco
2 aguacates
2 huevos
2 ramitas de eneldo fresco o 2 cucharillas de eneldo seco
el zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de de salsa Worcestershire
1 pellizco de sal
Pimienta
Sal

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Vaciamos y cortamos el aguacate

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Nuestro ingrediente principal: el salmón

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Limón, aceite, eneldo y pimienta

ELABORACION:

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1. Cortamos el salmón. 2. Reservamos las yemas 3. Mezclamos trocitos de aguacate con las claras, sazonamos y salpimentamos. 4 Cuajadas las claras, incorporamos las yemas y horneamos.


Preparación del tartare de salmón
:
Cortamos el salmón, aquí depende del gusto de cada uno. Trozos grandes, pequeños, medianos, esta vez tengo un utensilio que lo desgarra en trocitos y me ha gustado mucho como ha quedado.
Incorporamos el zumo de limón, la salsa, la pimienta, 1 cucharada de aceite de oliva  y el eneldo.

Mezclamos bien y reservamos.
Abrimos los aguacates y los vaciamos.
Troceamos y aquí igual que como con el salmón, dependerá del grado de maduración del aguacate, pero cortamos los trocitos según nuestra preferencia.
Incorporamos parte del aguacate con el salmón y mezclamos todo bien.
Rellenamos dos tapas de los aguacates, salpicamos con eneldo y reservamos.

Preparación huevo con aguacate:
En un bol echamos el resto de trocitos de aguacate reservado,  sal,  aceite y un punto de pimienta, incorporamos la clara del huevo y revolvemos.
En las 2 tapas del aguacate que nos quedan las rellenamos con esta mezcla y horneamos, 20 minutos a 180º.
Pasado este tiempo abrimos el horno, incorporamos la yema y volvemos a meter 8/10 minutos con la misma temperatura.

Emplatamos
Presentamos en cada ración un tapa con el tartare y otra con el huevo.
En casa se desmolda y se mezcla.
La yema se deshace y suaviza mucho al tartare.
Está exquisito.  Resulta un plato muy bonito y sabroso.
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A los amantes de la literatura nórdica tras la comida,  aconsejo acompañar con una buena novela de Arnaldur Indridason y si podéis escoger yo me inclinaría por La mujer de verde.
Como postre, nos podemos preparar un yogurt natural que por su color blanco nos sirva como homenaje al paisaje helado de los salmones en sus remontadas.  Le echamos unos trocitos de caqui, que ahora están bien maduros con un color amarillo-asalmonado que lucen como un sol  y seguro que todos los nórdicos a los que tenemos que agradecer el ahumado de estos peces nos lo van a agradecer.

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