Crema de remolacha con crujiente de queso y salsa de yogur

remolacha Empecemos el mes con una receta llena de color y sabor, muy sana y divertida. Tenemos ganas de que llegue la primavera y hoy en  estos fogones hemos querido acercarnos a ella. Para ello nos ponemos en manos de la verdura más “divinity”:  la remolacha, que tiene un color precioso, muy femenino y que cuando cocinamos con ella los fogones se nos manchan, eso sí con mucho glamour.
Pero a lo que vamos, también hemos picado cebolla morada, tomate, un poco de ajo y luego un toque de tomillo, albahaca, pimienta negra, sal, vinagre y a la batidora.  Luego la hemos pasado por el chino para que nos quede finita,  emplatamos en plan coqueto y a la mesa.
En principio mi madre, harta de mis excentricidades ha pensado que empezábamos por el postre y claro, alguna carita ya me ha puesto, luego, según se ha metido la cuchara a la boca ya ha soltado la primera sonrisilla.
Ha sido un éxito y espero que os animéis y disfrutéis con esta propuesta que es muy sana y que se prepara muy rápido.
Ahora el delantal y a darle un poco de luz a vuestra mesa.  Empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas)
remolacha2
1 remolacha cocida
2 tomates en rama
1/2 cebolla morada
1/4 litro de caldo (de verduras, de pollo, 1 pastilla de caldo…)
2 guindillas
1/2 ajo
Pimienta negra recién molida
sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 toque de tomillo
1 toque de albahaca

Ingredientes para la salsa de yogur
1 Yogur desnatado natural
2 cucharaditas de Vinagre de vino (preferible de Jerez)
Sal
remolacha3Crujiente de queso
Queso parmesano

ELABORACION
Cortamos la remolacha, la cebolla, el tomate, las guindillas y el ajo, vertemos a u bol y pasamos por la batidora o al vaso de la thermomix 1 minuto, velocidad 7,9 y 10.
Pasamos por el chino para que nos quede una crema suave, mientras que vamos incorporando el caldo bien caliente.
Esta crema la vamos a tomar caliente, pero cuando lleguen los calores, nos la podremos tomar fría.
Echamos sobre un bol y reservamos.

Crujiente de queso
Sobre un papel de horno rallamos el queso.
El montoncito del queso lo extendemos, tapamos con otro papel de horno y encima colocamos un plato para aplastar para evitar que el crujiente se levante.
Metemos en el microondas dos minutos.  Sacamos y dejamos enfriar.

Elaboración mahonesa
Retiramos el suero del yogur y vamos incorporando el vinagre poco a poco y la sal.
Mezclamos, probamos y rectificamos.

Emplatamos
Servimos la ración al plato, echamos una cucharada de salsa de yogur, molemos un poco de pimienta encima, colocamos el crujiente y adornamos con unos germinados de rabanitos.
A comer, espero que os guste.
remolacha4la foto-1552

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